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LA CAPITANA GANA UN
CONCURSO DE COCINA
Los
fogones
del
Restaurante
La
Capitana,
ubicado
en
Valle
de
Villaverde,
marchaban
a
todo
gas
durante
la
competición
en
el
programa de la televisión vasca ETB ‘Juego de cartas’.
Los hermanos Pedro Luis y Alberto Marquina, propietarios del restaurante, participaron en
este espacio televisivo emitido esta semana en el que compitieron, junto a otros tres establecimientos de
restauración vascos, por un premio de 2.000 euros.
El programa, que se emite todas las semanas durante seis meses al
año,
contactó
con
el
restaurante
para
que
participase
en
el
concurso.
«Mis
hijos
siguen
mucho
el
programa,
son
fans
y
nos
sorprendió el día que recibimos la llamada para participar. Nos entrevistaron y dos
meses después nos llamaron para grabar.
Creo que les gustó nuestra experiencia y que fuésemos hermanos», contó Pedro Luis.
Con
respecto
a
su
labor,
el
copropietario
explicó
que
desarrollan
una
cocina
«de
producto».
«Solemos
hacer
elaboraciones
un
poco
novedosas, sin llegar a cocina molecular y también hacemos un guiño a la cocina oriental», contó.
Y así, con Pedro Luis en sala y Alberto a la cocina, estos hermanos mostraron un menú «con toques de
producto
local»
a
los
otros
tres
propietarios
participantes
y
al
presentador,
que
también
es
crítico
gastronómico.
En
primerl
ugar,
los comensales pudieron degustar dos entrantes a compartir.
«Elaboramos una tosta de pulpo a la parrilla con una
base
de
ali-oli
y
de
rúcula
y
también
una
tarrina
de
foie
casero,
de
elaboración
de
la
casa,
acompañado
de
un
puré
de
higos
y
de
pan de pasas y nueces», señaló Pedro Luis.
Después, los invitados pudieron elegir dos platos a degustar de modo individual.
«Uno
de
los
comensales
eligió
milhojas
de
bacalao,
una
receta
que
ya
fue
ganadora
del
Concurso
de
Pinchos
de
Cantabria
hace
años;
otro
comió
un
risotto
de
carrilleras
y
hongos;
el
tercero,
una
sartén
de
huevo
de
caserío
con
foie
y
crujiente
ibérico
y
el
último,
tartar
de
atún
rojo»,
comentó
el
copropietario.
Después,
los
comensales
eligieron
otro
plato
individual,
siendo
estos
merluza
de
anzuelo
en
salsa
de
marisco;
un
rape
a
la
parrilla;
rabo
de
toro
deshuesado
relleno
de
hongos
y
carrilleras
ibéricas
en
su jugo.
«Los pescados los compramos en la lonja de Laredo», apuntó Pedro Luis.
«Se
quedaron
un
poco
impresionados
al
principio,
quizás
no
esperaban
ese
tipo
de
cocina
en
el
entorno,
por
la
ubicación
en
la
que
estamos no se nos conoce mucho. Les encantó, dijeron que todo estaba exquisito», destacó el copropietario,
añadiendo que en cuanto a menú y comida, los comensales les puntuaron con «sobresaliente» y «quedaron encantados».
Sobre la elaboración, Pedro Luis hizo hincapié en que el pescado era fresco y que estaba «perfectamente elaborado».
La
casa
de
comidas
de
los
Marquina
fue
el
tercer
establecimiento
en
puntuarse,
por
lo
que
aún
les
faltaba
la
cata
en
otro
de
los
restaurantes antes de saber el veredicto final.
«Se hace la crítica en la mesa, después de comer, y cada uno pone su puntuación, que, en nuestro caso, los cuatro coincidieron.
El
gran
día
con
este
menú
«diferente»
y
cuyo
nivel
era
«un
poco
superior
al
resto»,
los
cántabros
recibieron
su
votación
y
la
crítica
del presentador, siendo una valoración cerrada y desconocida hasta el último día.
Para descubrir al vencedor del concurso los participantes dejan un teléfono de contacto, ya que ellos no
saben
quien
ha
ganado
hasta
que
aparecen
frente
al
restaurante,
llevados
en
una
furgoneta
con
los
cristales
tintados
para
que
no
lo descubran durante el camino.
«Se
suman
las
puntuaciones
con
respecto
al
servicio,
al
menú
o
al
espacio,
entre
otras
cuestiones.
Estuvimos
tres
horas
grabando
ese
último
día
en
el
Ayuntamiento
de
Carranza,
nos
quitaron
los
móviles
y
desde
el
programa
llamaron
al
contacto
del
restaurante
ganador
para
que
fuese
preparando
la
llegada,
avisando
a
los
amigos
y
familiares
para
que
estuvieran
presentes
frente
a
La
Capitana», señala Pedro Luis.
Uno
de
los
momentos
más
mágicos
de
esta
experiencia
fue
cuando,
frente
a
su
propio
restaurante,
sin
saber
que
se
encontraba
allí,
se
paró
la
furgoneta,
se
hizo
un
silencio
total
y
al
abrirse
la
puerta
se
encontró
con
todos
los
amigos
allí
para
recibirle
junto
al
premio. «Hubo confeti, aplausos y abrazos ».
Fue
muy
emocionante,
con
toda
la
familia
presente
y
los
amigos
y
allí
te
dan
el
premio
de
2.000
euros
que
invertimos
en
la
familia,
en
hacer
un
viaje,
pensando
sobre
todo
en
los
niños»,
indicó.
Precisamente,
el
copropietario
destacó
la
ilusión
de
sus
hijos
al
ser
ganadores
de
un
concurso
que
siguen
en
la
tele.
«El
programa
se
grabó
hace
unos
meses,
pero
se
emitió
esta
semana
y
están
muy contentos, se vieron en la tele, les vieron los amigos del cole y están
muy orgullosos de nosotros y nosotros, más contentos por ellos todavía», aseguró.
Para
concluir,
desde
La
Capitana
afirmaron
que
la
experiencia
fue
«muy
positiva».
«Hemos
estado
en
concursos,
representando
a
Cantabria
en
Valladolid,
por
ejemplo,
pero
esto
fue
diferente,
fue
una
vivencia
muy
bonita,
enriquecedora
y
agradable»,
comentaron
los
hermanos
de
este
restaurante
que,
a
través
de
este
premio,
ha
recibido
una
reafirmación
de
que
están
trabajando
«bien».
«Llevamos
muchos
años
en
el
restaurante
y
cada
vez
tenemos
más
clientes,
seguiremos
en
esta
línea»,
contaron
desde
el
restaurante cántabro premiado
Fuente: El diario Montañes